辣椒除柄機
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辣椒家庭保鮮,你了解多少?

發布日期:2020-04-27 作者:璐璐機械 點擊:

  辣椒又名番椒、海椒等,其風味獨特,顏色豐富,氣味芳香辛辣,有明顯促進食欲、幫助消化的功能。辣椒的營養物質含量豐富,辣椒素、胡蘿卜素、維生素C的含量較高,鮮椒的維生素C含量可達80~100 mg/100g,被譽為“蔬菜中的維生素C之王”,是深受廣大消費者喜歡的調味品和蔬菜。今天就對辣椒家庭保鮮的相關問題進行解答。
  1、問:辣椒的“辣”是一種什么感覺?
  辣椒的“辣”是由辣椒素的存在所引起的。辣覺并不是味蕾所感受到的味覺,而是舌頭受到刺激而產生的灼燒感。辣椒素可以快速地和人體內位于感覺神經元的辣椒素受體結合,感覺神經元接受刺激并傳遞神經沖動到中樞神經系統,產生所謂的灼燒感。
  2、 為何有的辣椒辣,有的不辣?
  不同品種的辣椒辣度不同,決定因素主要是是辣椒中所含辣椒素的多少,辣椒素含量越高就越辣。辣椒素的存在能保護辣椒的果實不受真菌和嚙齒動物的侵害,也能方便鳥類傳播它們的種子。

  即使是同一品種的辣椒,有的很辣,有的不辣,這與辣椒所處的生長環境相關,陽光、溫度、種植土壤中的水分、施加的肥料、栽培環境等都會影響辣椒生長過程中辣椒素的積累及分布,并Z終影響辣椒的辣度。
  通常,同品種的紅辣椒因為含有更多的辣椒素,所以比青辣椒更辣;同品種的辣椒,因辣椒素的分布是胎座(辣椒中心的瓤)>果肉>籽,所以辣度也是辣椒中心的瓤>果肉>籽,并非辣椒籽越多越辣。
  3、如何選購辣椒?
  購買辣椒時,先看辣椒表面,果型完整,色澤鮮艷、飽滿,無病斑、無皺縮萎蔫、無破損、無蟲咬蛀洞,觸感硬挺為新鮮的辣椒;另外辣椒果柄呈現青綠色、無皺縮枯萎的辣椒較新鮮。
一般情況下,市場上不同品種鮮辣椒辣味情況如下,朝天椒>線椒>牛羊角椒>甜椒。燈籠形的多為甜椒,果肉越厚越甜脆;尖形辣椒普遍偏辣,且果肉越薄,辣味越重;呈彎曲的長角形辣椒果實,一般辣味強烈,如各地的長羊角椒、線辣椒等。消費者可以根據自己情況選購。
  4、辣椒適合在什么條件下貯藏?
  辣椒是一種冷敏性蔬菜,原產于熱帶,在存放的過程中易受到低溫傷害,因此不能存放于太低的溫度,大多數辣椒的適宜存放溫度為8-10℃,低于7℃易發生冷害;如果辣椒貯藏溫度過高,將會加速辣椒的后熟和腐爛。
除了溫度,辣椒的適宜貯藏相對濕度是85~90%,同時需要良好的通風條件。
 5、辣椒的腐爛是什么引起的?
  辣椒在貯藏過程中容易受病害、機械損傷、冷害、失水以及二氧化碳傷害而發生腐爛。
辣椒的腐爛主要由細菌性軟腐病、真菌性炭疽病等造成。
  辣椒受到低溫冷害時表現為果面水漬狀腐爛或出現脫色圓形腐爛斑點;堆放、搬運等過程中跌落、擠壓等會造成辣椒的機械損傷。遭受冷害和有傷口的辣椒容易感染病原菌從而造成辣椒腐爛。
  辣椒的呼吸作用和蒸騰作用通常較強烈,極易失水,一般建議將其包裝在保鮮袋中貯藏,但透濕性不太好的保鮮袋很容易發生結露現象,從而引發病原菌的生長使辣椒腐爛。

另外,辣椒存放環境中的二氧化碳濃度高于2%時容易導致辣椒腐爛,表現為果實表面出現淺色斑點,逐漸變為棕褐色。
  6、市場上的彩椒是轉基因的嗎?
  彩椒并非是轉基因食品。彩椒是由于含有不同類型的花青素,才表現為豐富的顏色,是農作物多樣性的表現之一。彩椒的顏色只是因為天然存在的遺傳基因差異而導致的,與品種有關,跟轉基因沒有什么關系。


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